Récemment, nous avons eu la chance de dîner chez Entropy, un ajout vibrant à la scène gastronomique de Bruxelles, niché près de l'animé Les Halles Saint Géry. Entropy n'est pas un restaurant ordinaire proposant un menu standard ; c'est une plateforme pour un voyage culinaire distinctif et immersif, méticuleusement conçu du début à la fin. Le restaurant s'adapte à une palette diversifiée, associant chaque plat soigneusement élaboré à un vin approprié ou à une boisson non alcoolisée, selon votre préférence.
Place Saint Gery 22, 1000 Bruxelles
Menu découverte 6 plats 105 € pp.
Accompagnement vin complet 75€ ou 60€ (version sans alcool), partiel 50€ ou 40€ (version sans alcool).
Bien que le menu standard soit essentiellement végétalien, il est important de préciser vos préférences alimentaires lors de la réservation, car certains plats peuvent contenir des produits laitiers.
Le menu d'Entropy est un hommage à la générosité saisonnière et à l'esprit innovant du Chef Elliot, qui s'épanouit dans l'exploration culinaire. Préparez-vous à être agréablement surpris et éclairé par ses explications complètes sur l'origine des ingrédients et leur approvisionnement durable.
Le menu de juillet 2023 que nous avons échantillonné était une ode aux légumes, chaque plat mettant en lumière un produit particulier sous un jour unique. Parmi les points forts, citons un tartare de courgette rafraîchissant mélangé avec une variété de fruits frais et conservés comme les cerises et les abricots, accompagné d'une vinaigrette à la tomate lacto-fermentée et d'amandes salées et fumées. Nous avons puis savouré une interprétation créative de la carotte servie de cinq manières différentes et nous sommes embarqués dans une 'promenade à travers la forêt', une aventure culinaire mettant en vedette des champignons assortis, des fruits de la forêt, et un bouillon de champignons distinctif harmonisé avec du saké ou du thé fumé. Le voyage gastronomique s'est conclu sur une note haute avec une salade de petits pois fraîche du jardin agrémentée d'herbes et un dessert inattendu à base de flocons d'avoine surmonté d'une crème glacée distinctive au chou-fleur et café.
Un aspect remarquable d'Entropy est l'engagement de son organisation à but non lucratif fondatrice à lutter contre le gaspillage alimentaire: Heart Project.
Entropy est plus qu'un simple restaurant ; c'est une célébration de la gastronomie durable qui promet une aventure culinaire inoubliable.
