Onlangs hadden we het genoegen om te dineren bij Entropy, de nieuwste duurzame gastronomische ervaring in Brussel, dichtbij de levendige Sint Gorikshallen. Entropy isdan een gewoon menu; ze bieden een unieke en originele culinaire ervaring aan die van begin tot eind perfect is gepland. Ze spelen in op alle smaken door elk gerecht te combineren met bijpassende wijn of non-alcoholische dranken.
Sint-Goriksplein 22, 1000 Brussel
Ontdekkingsmenu 6 gangen 105 € pp.
Wijnarrangement compleet 75 € of 60 € (alcoholvrije versie), gedeeltelijk 50 € of 40 € (alcoholvrije versie).
Hoewel het standaardmenu voornamelijk veganistisch is, is het belangrijk om je dieetvoorkeuren kenbaar te maken bij het reserveren, aangezien sommige gerechten zuivelproducten kunnen bevatten.
Het menu van Entropy is seizoensgebonden en innovatief. Chef Elliot Van de Velde houdt van experimenteren, dus bereid je voor op een verrassende culinaire reis. Hij geeft ook geweldige gedetailleerde uitleg over de ingrediënten en hun herkomst. Elk gerecht op het menu van juli 2023 was gericht op een groente: verse tartaar van courgette met verse en geconserveerde vruchten zoals kersen en abrikozen, een lacto-gefermenteerde tomatendressing en gezouten en gerookte amandelen; een gerecht met 5 versies van wortel, een "wandeling door het bos" met verschillende soorten paddenstoelen, bosvruchten, een paddenstoelenbouillon, gecombineerd met saké of gerookte thee, een frisse erwtensalade met tuinkruiden, en een verrassend havermoutdessert met koffie-bloemkoolijs.
Aan de basis van hun project staat een non-profitorganisatie die voedselverspilling bestrijdt, Heart Project.
Entropy is meer dan een restaurant; het is een plek waar je een onvergetelijke culinaire reis kunt beleven.
